Rindscarpaccio & Trüffelsalat "CORVIGLIA"
[für 4 Personen]

160 g
Rindsfilet oder Entrecôte ohne Fett - leicht angefroren und mit der Maschine dünn geschnitten - auf Teller fächerförmig anrichten, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen

40 g
dünn gehobeleten Parmesan Käse darüberstreuen

1 Stk.
Zitrone, Saft zum Beträufeln

1 dl
Olio vergine


[Truffelsalat]

40 g
f rischer weisser oder schwarzer Trüffel gehobelt

4 Stk.
gekochte und zerdrückte Eigelb

20 g
Dijonsenf

1 Stk.
Zitrone, Saft verwenden

1,5 dl
Gemüsebouillon

0,5 dl
Olive Vergine

Salz, Pfeffermühle, gehackte Petersilie


[Zubereitung]
Alle Zutaten ohne die Trüffel zu einer dicklichen Sauce verarbeiten, Trüffel beifügen, vermischen und in der Mitte des Carpaccio anrichten.